Dubová houba, známá také jako perla mezi houbami, houba dlouhověkosti nebo elixír života, je japonská houba známá pod názvem shiitake, v češtině označovaná jako houževnatec jedlý. Tato houba nejenže skvěle chutná, ale má také pozitivní vliv na lidský organismus.

V japonském léčitelství je shiitake využívána již přibližně 2000 let a její popularita stále roste. Tato houba údajně reguluje vysoký tlak, snižuje hladinu cholesterolu, má protivirové účinky a probíhají výzkumy ohledně jejího potenciálního využití při léčbě rakoviny a dalších onemocnění.

Shiitake, houba s léčivými vlastnostmi

Shiitake má pro lidský organismus obrovský přínos, především díky obsahu lentinanu, který se využívá při léčbě nádorů, snižuje vedlejší účinky chemoterapie a radioterapie, a podporuje léčbu tuberkulózy, únavového syndromu a infekce HIV.

Kromě toho obsahuje alkaloid eritadenin, který snižuje hladinu cholesterolu a krevní tlak, a antioxidant L-ergothionin, chránící tělo před volnými radikály, které mohou způsobit aterosklerózu a zrychlit stárnutí tkání. Obsah tohoto antioxidantu v shiitake je přibližně 40krát vyšší než v pšeničných klíčcích.

Shiitake přispívá k dostatečnému přísunu vitamínu C, selenu, železa, vlákniny a bílkovin. Tato houba má také výrazné afrodiziakální účinky, posiluje chuť na sex.

Jak pěstovat Shiitake?

Domácí pěstování shiitake je možné s použitím kmenů dubu, buku nebo břízy. Kmeny se navrtají a do otvorů se vloží sazenice. Doba prorůstání závisí na podmínkách a trvá obvykle od 6 do 18 měsíců. Kmeny mohou poskytovat houby po dobu tří až šesti let. V Česku existují firmy, které nabízejí sazenice k domácímu pěstování shiitake.

Tipy na vaření s Shiitake

Shiitake se v kuchyni využívá různými způsoby – dušení, vaření, smažení, pečení a grilování. Při čištění se nedoporučuje používat tekoucí vodu, aby houby nevsákly přebytečnou vlhkost. Dušení by mělo probíhat šetrně s vodou, aby shiitake neztratilo svou tradiční chuť.

Shiitake lze použít ve všech receptech, kde se běžně používají hříbky nebo žampiony. Skvěle ladí s kuřecím, králičím masem a rybami, ale také do polévek a na gril. Můžete ji například potřít směsí oleje, česneku a citronové šťávy před grilováním.

Recept na čaj ze shiitake: rozdrcenou houbu zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 10 až 15 minut louhovat.

Recept na Shiitake na česnekovém másle:

• 200 g čerstvých hub shiitake
• 25 g másla
• 25 dkg strouhanky
• 2 stroužky česneku
• čerstvá petrželka, kopr nebo koriandr
• kmín
• citronová šťáva

Postup:

1. Na rozpáleném oleji osmažte houby asi dvě minuty, nechte okapat na ubrousku.
2. Připravte směs z másla, česneku, nasekaného zeleného koření, citronové šťávy, kmínu, soli a pepře.
3. Kloboučkem dolů houby narovnáte do zapékací misky a nalijete na ně směs.
4. Posypte vše strouhankou a pečte v troubě při 150 °C přibližně pět minut. Podávejte s pečivem.

Recept na Shiitake v pivním těstíčku:

• 400 g shiitake
• 2 vejce
• 150 g pšeničné mouky
• 1 dcl piva
• olej
• pepř a sůl

Postup:

1. Žloutky smíchejte s pivem a moukou, dokud nevznikne husté těstíčko.
2. Ušlehejte bílky do sněhu a postupně je vmíchejte do těstíčka.
3. Očištěné houby nakrájejte na čtvrtiny, obalte v těstíčku a osmažte dozlatova.
4. Podávejte s vařenými nebo opečenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Tip: Při nákupu čerstvé houby vybírejte pevné, suché a masité kusy. V chladničce v papírovém sáčku vydrží asi týden.

---

 

NEPŘEHLÉDNĚTE

loading…

MOHLO BY VÁS TAKÉ ZAJÍMAT